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酱菜瓶厂家分享酱制法的操作要点
发布时间:2020-5-19 16:22:34 阅读次数:

  酱菜瓶厂家分享酱制法的操作要点

  1.调制酱汤用的香料、酱油、盐等调味品应一次加足,如待原料快熟时再加调料则效果差。

  2.要掌握好火候,一般旺火烧沸再转小火长时间酱制,使原料熟烂而不糜,味道浓厚。

  3.卤汤要没过原料,使原料在酱制时受热均匀,上色均匀。

  4.酱汤开后要及时撕沫,保持卤汤清澄度。

  5.制卤汤时要先找色,后找口,即用酱油、糖色、红曲等增色调料找好色后再用盐找口。